TOFU E SEITAN : QUEIJO E CARNE VEGETARIANOS

 

O Tofu é muitas vezes chamado de "queijo de soja", dada a sua semelhança com queijo fresco.
É feito a partir de feijão de soja, que cozido e moído, dá origem a um leite, ao qual é adicionado
um agente coagulante (sulfato ou cloreto de cálcio, ou o cloreto de magnésio).
A coalhada solidifica e é prensada, obtendo-se assim o tofu, que pode substituir a carne em vários pratos.
O seu sabor suave pode ser acentuado, recorrendo a uma infinidade de ervas aromáticas, ao molho de
soja e ao azeite. Das suas características nutricionais destacam-se a riqueza em proteínas e o baixo
teor de gorduras saturadas e sem colesterol, consoante o coagulante utilizado, é rico em cálcio ou
em magnésio, para além de ser boa fonte de vitaminas E, B1, e B2.
Possui também ferro e fósforo, sendo importante no equilíbrio de uma dieta vegetariana.
Quanto ao Seitan, conhecido também pelo nome de "carne vegetal", é feito a partir de trigo, concentrando
toda a parte proteica deste cereal, o glúten.
Obtém-se, fervendo em fogo lento, a massa de trigo num caldo de água, raiz de gengibre,
alga kombu e tamari (molho de soja).
A cozedura do seitan neste caldo irá produzir um enriquecimento em sais minerais e aminoácidos.
O seitan é rico em proteínas e pobre em gorduras.
Cerca de 180 gramas de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades proteicas diárias
de um adulto.